Lubina con salsa verde

Lubina con salsa verde

Cantidad con esta receta

Para: 7 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Lubina: 1 unidad de 1 kg.
  2. Caldo: 1 dl.
  3. Vino blanco: 1 dl.
  4. Mantequilla: 50 gr.
  5. Limn: 1 unidad
  6. Cigalas o langostinos: 6 unidades
  7. Huevos: 5 unidades

Salsa verde:

  1. Huevos: 2 yemas
  2. Aceite: ¼ litro
  3. Espinacas: ¼ Kg.
  4. Sal, perejil

Preparación:

  • La lubina se escama y se lava, se le quita la espina del centro, sin quitarle la cabeza; se cose, volviéndole a dar la forma primitiva, habiéndole puesto antes dentro un poco de sal, el zumo de medio limón y unas bolas de mantequilla.
  • En una placa untada de mantequilla se pone a horno no fuerte la lubina cubierta de sal.
  • Cuando se hincha la piel (diez minutos) se le arranca. Se cubre con el caldo, el vino, el zumo de medio limón y un poco de mantequilla y se escalfa en el horno.

Salsa verde:

  • Se hace una mayonesa espesa con dos yemas de huevo y un cuarto de litro de aceite.
  • Aparte se cuecen un cuarto de kilo de espinacas con un ramito de perejil en agua hirviendo, con sal y destapadas; cuando estén cocidas se pasan por un tamiz muy fino y se unen a la mayonesa (pueden triturarse con la batidora).
  • En una fuente alargada se pone la lubina, se cubre con la salsa verde y se decora con las cigalas y los huevos duros.