Caramelos ingleses de chocolate y naranja (Fudges)


Cantidad con esta receta

Para: 1 Kg. de caramelos

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Azcar: 750 gr.
  2. Leche: 3 dl.
  3. Mantequilla: 175 gr.
  4. Chocolate fondant: 175 gr.
  5. La ralladura de una naranja

Preparación:

  • Poner el azúcar, la leche, la mantequilla, el chocolate cortado en trozos y la ralladura de naranja en un cazo de fondo grueso.
  • Acercar al fuego moderado y mover hasta que se deshaga todo.
  • Aumentar el fuego, introducir el termómetro pesa-jarabes ( de venta en tiendas especializadas en menaje) y sin dejar de dar vueltas con la cuchara de palo, esperar a que marque 116° C, es decir, el punto de bola dura.
  • En cuanto alcance el punto cortar la ebullición sumergiendo la base del cazo en un recipiente con agua fría.
  • Dar unas vueltas enérgicas para que espese algo al enfriarse un poco y aclare el color, y verter en un molde engrasado y forrado con papel de plata, engrasado también, de unos 20 cm. de lado (sirven muy bien las bandejas del hielo de la nevera).
  • Guardar al fresco para que se solidifique. Volcar sobre la tabla de trinchar, quitar el papel y cortar en cuadrados o rombos.
  • Se pueden envolver en papel o colocar en cápsulas.