Pan de mantequilla super-fino


Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. 3000 gr. de Harina de trigo
  2. 180 gr. de Levadura fresca
  3. 300 gr. de Agua
  4. 90 gr. de Sal
  5. 1750 gr. de Margarina suave
  6. 30 gr. de Mejorador de masa
  7. 625 gr. de Huevos
  8. 250 gr. de Azcar

Esponja:

  1. 2000 gr. de Harina de trigo
  2. 300 gr. de Agua
  3. 180 gr. de Levadura
  4. 625 gr. de Huevos
  5. 30 gr. de Mejorador de masa

Complemento:

  1. 1000 gr. de Harina de trigo
  2. 90 gr. de Sal
  3. 250 gr. de Azúcar
  4. 1750 gr. de Margarina suave

Preparación:

  • Pesar los ingredientes de la esponja.
  • Disolver la levadura en el agua.
  • Mezclar y semi-amasar.
  • Colocar la masa a fermentar por 1 hora, cubierta con plástico.
  • Pesar los ingredientes del complemento y amasar con la esponja.
  • Semi-sobar.
  • Cortar porciones al tamaño deseado.
  • Moldear en forma de rollos.
  • Llevar al cuarto de crecimiento.
  • Hornear.

Datos:

Temperatura mezcla: 26 °C

Temperatura del horno: 204 °C / 400 °F



Observaciones:

Con el fin de dar apariencia de más volumen, se moldea enrollando por los lados hasta la mitad y luego semi-unir.



Sugerencias:

La figura puede ser como rollo o curuba. En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 8 % (240 grs.).