Escalopines al oloroso

Escalopines al oloroso

Cantidad con esta receta

Para: 6 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Aceite: 5 cucharadas
  2. Filetes de ternera: 900 gr
  3. Harina: 50 gr
  4. Chalotas: 50 gr
  5. Vino de Jerez: ¼ litro
  6. Jugo de carne: 2 vasos
  7. Crema de leche, pur de patatas, sal, pimienta

Preparación:

  • Cortar los filetes pequeños, dos por persona, espalmar y salpimentar.
  • En una sartén poner aceite, pasar los filetes por harina y saltear, sacarlos y ponerlos en un recipiente.
  • En la misma grasa incorporar la chalota picada, rehogar y hacer una reducción con el vino, mojar con fondo oscuro ligado, cocer y pasar por colador metálico.
  • Salsear los escalopes al servir.


Sugerencias:

Servir muy caliente con guarnición de patatas duquesa (puré de patata y yemas de huevo con boquilla).