Tags: Pousse café Francés
Ingredientes:
- Marrasquino
- Jarabe de frambuesa
- Crema de cacao oscura
- Chartreuse amarillo
- Brandy
Preparación:
- En una copa Burdeos echar primero 1/2 copita de las que se sirve el vino de Madeira, de Marrasquino. Disponer encima 1/5 de copa de Madeira de jarabe de frambuesas.
- Y así sucesivamente en la misma proporción para el resto de los ingredientes, siguiendo rigurosamente el orden de la receta, teniendo la esmerada precaución de no mezclar entre si los licores.
Los postres
El arte de la dulcería es muy antiguo, pues se sabe que el hombre prehistórico ya gustaba de sacar la miel de los panales de las abejas silvestres, y también sabía aprovechar la savia dulce de algunos árboles. Posteriormente, se recogen recetas de dulcería en las obras de Arquestrato, en la época griega, y en el libro de cocina de Celso Apicio, en el siglo II de nuestra era. Sin embargo, puede decirse que la verdadera pastelería y dulcería no se popularizó en Europa hasta el siglo XV, cuando se generalizó el uso del azúcar, que, aunque ya se conocía por las Cruzadas, sólo se consideraba como un medicamento. Fueron los árabes los primeros que la usaron como edulcorante, como se demuestra en los documentos hispano-arábigos del siglo XIII.
Fueron los pasteleros florentinos que acompañaron a Catalina de Médicis, cuando llegó a Francia para desposarse con el Delfín que habría de reinar como Enrique II, los que enseñaron a los maestros de cocina franceses a manejar el nuevo producto dulce, que causó asombro al astrólogo Nostradamus, el cual llegó a escribir un librito en el que estudiaba los diversos usos del azúcar.
En España, además de las referencias que existen en los documentos arábigos que se han citado, se mencionan los platos de dulce en algunos libros catalanes como el "Libre de Sen Sovi", del siglo XVI. Pero la primera obra castellana dedicada totalmente a la dulcería es "Los cuatro libros del arte de la confitería", escrito por Miguel de Baeza en el año 1592, y el "Arte de la repostería", por Juan de la Mata, que vio la luz en 1791.
