Tags: Publicado el 05/12/2009
Pan especial suave
Ingredientes:
- 3000 gr. de Harina de trigo
- 1750 gr. de Agua
- 120 gr. de Levadura fresca
- 30 gr. de Sal
- 30 gr. de Mejorador de masa
- 500 gr. de Azúcar
- 1125 gr. de Margarina suave
- 900 gr. de Huevos
Relleno:
- 750 gr. de Uvas pasas
- 750 gr. de Frutas
- 15 gr. de Canela
- 15 gr. de Nuez moscada
- 15 gr. de Clavos de olor
Cubierta o granizado:
- 500 gr. de Harina de trigo
- 250 gr. de Azúcar
- 250 gr. de Margarina
- 5 gr. de Canela o clavo
- 60 gr. de Nuez de Brasil
Preparación:
- Alistar los ingredientes y equipos.
- Pesar los ingredientes.
- Mezclar azúcar, sal y margarina.
- Adicionar la harina con el mejorador.
- Agregar la levadura previamente disuelta en agua con los huevos.
- Agregar las pasas, frutas y especias.
- Homogenizar.
- Pesar las porciones directamente sobre el molde.
- Emparejar la superficie.
- Fermentar hasta 3/4 de crecimiento.
- Antes de hornear, recubrir con el granizado.
- Hornear.
- Dejar enfriar mínimo 12 horas.
- Empacar.
Datos:
- Cocción: 45 a 60 min. Aprox.
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 177 °C / 350 °F
Observaciones:
En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta a 6 % = 180 gr.
