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Pan de centeno
Ingredientes:
- 12 kilos de harina de centeno
- 8 kilos de harina de trigo
- 600 gr. de levadura fresca
- 2 kilos de manteca
- 400 gr. de sal
- 200 gr. de mejorador de masa
- 12,6 litros de agua
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Preparación:
- Unir todos los ingredientes y amasar por 6-7 minutos hasta que el gluten esté bien desarrollado.
- Dejar reposar por 10 minutos y cortar las piezas de acuerdo a tamaño deseado y dejar descansar por otros 10 minutos.
- Sacar el gas de la masa y armar las piezas, poner en los moldes y en cámara de fermentación por 60 minutos aprox.
- Hornear a 200ºC por 20-30 minutos.
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Datos:
- Cocción:
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 200 °C
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