Tags: Mantecada fina
Ingredientes:
- 1000 gr. de margarina suave
- 875 gr. de azúcar
- 10 gr. de sal
- 900 gr. de huevos
- 150 gr. de leche líquida
- 500 gr. de harina de trigo
- 500 gr. de harina de maíz
- 10 gr. de polvo para hornear
- Esencia o ralladura de naranja o limón
Preparación:
- Alistar ingredientes y equipo.
- Pesar todos los ingredientes según el orden de la fórmula.
- Cremificar la margarina con el azúcar y sal por 10 minutos.
- Mezclar los huevos con la leche e incorporar en forma alterna con la harina previamente cernida con el polvo para hornear.
- Batir por 5 minutos para homogenizar.
- Adicionar al final la escencia o ralladuras.
- Servir en moldes.
- Hornear.
- Enfriar.
- Cortar porciones.
Datos:
- Cocción:
- Mezcla: 20 - 25 °C
- Horno: 191 °C / 375 °F
Observaciones:
Se deben hacer mínimo dos limpiezas con la espátula de caucho durante el cremificado y batido. La mantecada por su característica, no debe decorarse.
Sugerencias:
En regiones de clima frío, se recomienda usar 0.5 % (5 grs.) de polvo de hornear. De ésta fórmula se obtienen 3 mantecadas de 1315 grs c/u.
