Glaseado

 

Indice de temas:

• Panadería
• Pastelería
• Cócteles
• Cocina
• Ensaladas

 

Ir al índice de temas: Pastelería - Profesional

Glaseado

Ingredientes:

Paso N° 1

1. 1500 gr. de azúcar en polvo
2. 30 gr. de fécula
3. 30 gr. de gelatina neutra
4. 270 gr. de agua

Paso N° 2

1. 1500 gr. de azúcar en polvo
2. 30 gr. de fécula
3. 270 gr. de agua a 55 °C
4. 3 gr. de esencia
5. 3 gr. de crémor tártaro

Paso N° 3

1. 500 gr. de azúcar en polvo
2. 100 gr. de claras de huevo
3. Esencia al gusto
4. Color al gusto
5. 3 gotas de jugo de limón

Subir

Preparación:

Paso N° 1

• Alistar los ingredientes.
• Pesar los ingredientes.
• Fundir la gelatina en el agua.
• Homogenizar todo.
• Recubrir.

Paso N° 2

• Mezclar azúcar y fécula.
• Disolver el crémor en el agua.
• Homogenizar.
• Recubrir.

Paso N° 3

• Tamizar el azúcar.
• Adicionar las claras.
• Homogenizar.
• Recubrir o decorar.

Subir