Tags: Brazo gitano (Rollo esponjoso)
Ingredientes:
- 1100 gr. de huevos
- 500 gr. de azúcar
- 5 gr. de sal
- 500 gr. de harina de trigo
Preparación:
- Alistar ingredientes y equipo.
- Pesar los ingredientes.
- Batir huevos, azúcar y sal en tercera velocidad, hasta obtener el punto de pico.
- Agregar la harina en primera velocidad o a mano.
- Servir el batido en bandejas previamente engrasadas y enharinadas.
- Hornear.
- Dejar tibiar y desmoldar.
- Rellenar con crema de leche o crema pastelera.
- Enrollar.
- Decorar.
Datos:
- Cocción:
- Mezcla: 25 °C
- Horno: 260 °C / 500 °F
Observaciones:
Se recomienda batir los huevos entre 20 y 25 °C de temperatura.
Sugerencias:
Si la harina es de buena calidad, se puede reemplazar 2 onzas de ésta por fécula. Si desea, utilice color caramelo, cacao, café o colorante al gusto.
