Trufas

Cantidad con esta receta

Aporte calórico (Kcal)

• Calorías por porción: 250 Kcal
• Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

1. Chocolate fondant: 350 gr.
2. Nata líquida: 1 ½ dl.
3. Coñac o whisky: 4 cucharadas

Para envolverlas:

1. Cacao puro
2. Azúcar glass
3. Praliné

Preparación:

• Fundir el chocolate al baño María o en el microondas.
• Poner la nata en un cazo de fondo grueso, calentarla y mezclarla con el chocolate fundido sobre el fuego.
• Mover unos minutos y fuera del fuego añadir el coñac o whisky y mezclar bien.
• Enfriar metiendo el cazo en un recipiente con agua y hielo, al tiempo que se bate vigorosamente para que
• aclare el color y espese.
• Guardar en la nevera para que se endurezca.
• Con ayuda de dos cucharillas de café formar unas bolitas que se ruedan sobre cacao, azúcar glass o praliné, para rebozarlas. Se redondean muy bien,
• poniendo el cacao en una tacita pequeña y moviendo la trufa dentro.
• Colocarlas en cápsulas y conservar en la nevera para que no se ablanden.
• Un modo más rápido de hacerlas, cuando se trata de mucha cantidad, es colocar la pasta en manga con boquilla lisa y hacer unos moñitos sobre papel de plata, colocando la bandeja en el congelador unos minutos.
• Sólo queda redondearlas en la taza al tiempo que se rebozan.

Praliné:

• Se puede hacer con avellana, almendras, nueces o pistachos.
• Consiste en hacer un caramelo claro y añadir los frutos secos picados.
• Para 100 gr. de azúcar son necesarios 75 gr. de frutos secos y algo de mantequilla para engrasar el marmol.
• Extenderlo en tortas, despegarlo en cuanto se enfríe y molerlo para emplear como rebozo.