Tags: Publicado el 13/01/2010
Trufas
Ingredientes:
- Chocolate fondant: 350 gr.
- Nata líquida: 1 ½ dl.
- Coñac o whisky: 4 cucharadas
Para envolverlas:
- Cacao puro
- Azúcar glass
- Praliné
Preparación:
- Fundir el chocolate al baño María o en el microondas.
- Poner la nata en un cazo de fondo grueso, calentarla y mezclarla con el chocolate fundido sobre el fuego.
- Mover unos minutos y fuera del fuego añadir el coñac o whisky y mezclar bien.
- Enfriar metiendo el cazo en un recipiente con agua y hielo, al tiempo que se bate vigorosamente para que
- aclare el color y espese.
- Guardar en la nevera para que se endurezca.
- Con ayuda de dos cucharillas de café formar unas bolitas que se ruedan sobre cacao, azúcar glass o praliné, para rebozarlas. Se redondean muy bien,
- poniendo el cacao en una tacita pequeña y moviendo la trufa dentro.
- Colocarlas en cápsulas y conservar en la nevera para que no se ablanden.
- Un modo más rápido de hacerlas, cuando se trata de mucha cantidad, es colocar la pasta en manga con boquilla lisa y hacer unos moñitos sobre papel de plata, colocando la bandeja en el congelador unos minutos.
- Sólo queda redondearlas en la taza al tiempo que se rebozan.
Praliné:
- Se puede hacer con avellana, almendras, nueces o pistachos.
- Consiste en hacer un caramelo claro y añadir los frutos secos picados.
- Para 100 gr. de azúcar son necesarios 75 gr. de frutos secos y algo de mantequilla para engrasar el marmol.
- Extenderlo en tortas, despegarlo en cuanto se enfríe y molerlo para emplear como rebozo.
Datos:
- Para: 30 piezas
