Tags: Publicado el 05/01/2010
Tarta de manzana sobre crema de moras
Ingredientes:
Para la pasta de forrar el molde:
- Harina: 250 gr.
- Mantequilla: 50 gr.
- Sal: 5 gr.
- Huevos: 1 yema
- Un poco de agua
Para el relleno:
- Crema pastelera: 200 gr.
- Pasas remojadas en vino de Málaga: 50 gr.
- Manzanas: 3 unidades
- Mermelada de albaricoque: 100 gr.
Crema pastelera:
- Leche: ¼ litro
- Harina: 25 gr.
- Huevos: 2 yemas
- Azúcar: 75 gr.
- Unas pulgaradas de canela en polvo
Preparación:
Para la crema de moras (coulis):
- Se prepara un puré triturando moras con azúcar y filtrado por el chino.
- Se hace un anillo con la harina sobre la mesa, se coloca en su centro la mantequilla, la sal, la yema de huevo, un poco de agua, y se amasa hasta obtener una pasta fina que se deja reposar durante media hora, después de colocarla en un molde que se deja cubierto.
Crema pastelera:
- Se pone a cocer la leche en un cazo, aromatizada con un poco de canela.
- Aparte, en un recipiente adecuado, se mezclan la harina con las yemas de huevo y el azúcar.
- Una vez hervida la leche se vierte sobre la mezcla anterior y se trabaja en caliente con una varilla, procurando que no haga grumos. Se deja hervir unos segundos. Luego se separa del fuego y se deja enfriar hasta que esté templada, añadiendo las pasas y se echa sobre la pasta del molde.
- Se pelan las manzanas y se cortan en finas lonchas con las que se cubre la "superficie de la tarta.
- Se pone a cocer en horno durante tres cuartos de hora a temperatura de 180° C. Al sacarlo del horno se abrillanta con la mermelada, rebajada con un poco de agua, untándola con un pincel.
- Se acompaña con la crema de moras.
Datos:
- Para: 6 Personas
