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Tarta de manzana sobre crema de moras
Publicación: 05/01/2010
De: RS
Cantidad con esta receta Para: 6 Personas
Aporte calórico (Kcal)
Calorías por porción: 250 Kcal
Grasas por porción: 12 g
Ingredientes:
Para la pasta de forrar el molde: Harina: 250 gr.
Mantequilla: 50 gr.
Sal: 5 gr.
Huevos: 1 yema
Un poco de agua Para el relleno: Crema pastelera: 200 gr.
Pasas remojadas en vino de Málaga: 50 gr.
Manzanas: 3 unidades
Mermelada de albaricoque: 100 gr. Crema pastelera: Leche: ¼ litro
Harina: 25 gr.
Huevos: 2 yemas
Azúcar: 75 gr.
Unas pulgaradas de canela en polvo
Preparación:
Para la crema de moras (coulis): Se prepara un puré triturando moras con azúcar y filtrado por el chino.
Se hace un anillo con la harina sobre la mesa, se coloca en su centro la mantequilla, la sal, la yema de huevo, un poco de agua, y se amasa hasta obtener una pasta fina que se deja reposar durante media hora, después de colocarla en un molde que se deja cubierto. Crema pastelera: Se pone a cocer la leche en un cazo, aromatizada con un poco de canela.
Aparte, en un recipiente adecuado, se mezclan la harina con las yemas de huevo y el azúcar.
Una vez hervida la leche se vierte sobre la mezcla anterior y se trabaja en caliente con una varilla, procurando que no haga grumos. Se deja hervir unos segundos. Luego se separa del fuego y se deja enfriar hasta que esté templada, añadiendo las pasas y se echa sobre la pasta del molde.
Se pelan las manzanas y se cortan en finas lonchas con las que se cubre la "superficie de la tarta.
Se pone a cocer en horno durante tres cuartos de hora a temperatura de 180° C. Al sacarlo del horno se abrillanta con la mermelada, rebajada con un poco de agua, untándola con un pincel.
Se acompaña con la crema de moras.
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