Soufflé frío de naranja y limón

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Publicado el 04/01/2010

Soufflé frío de naranja y limón

Ingredientes:

1. Huevos: 4 unidades
2. Azúcar: 175 gr.
3. Jugo de naranja: 1 dl.
4. Jugo de limón: ½ dl.
5. Gelatina: 12 gr.
6. Nata montada: 3 dl.
7. Curaçao, Cointreau o Grand Marnier: 2 cucharadas

Para decorar:

1. Nata montada
2. Ralladura de naranja

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Preparación:

• Engrasar un molde de soufflé de 15 cm. de diámetro y alargar sus paredes 8 cm. colocando una banda de papel doble por el exterior. Sujetarla con una cuerdecita.
• Poner la gelatina a remojo en unas cucharadas de agua. Batir las yemas.
• Con el azúcar y el jugo de limón y naranja, en un cazo de fondo grueso o en uno normal puesto al baño María. Mover sobre el fuego hasta que la crema espese. Acercar al fuego el cacito con la gelatina y en cuanto se disuelva, añadirla colada a la crema de yemas.
• Enfriar sin parar de mover y añadir la cola de licor.
• Montar la nata, añadiendo a la preparación anterior cuando esté fría y probando el punto de dulce, que puede variar según la acidez de las naranjas.
• Montar las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con la preparación.
• Llenar el molde preparado y ponerlo en la nevera durante unas horas, hasta que cuaje. Quitar el papel del exterior y adornar con nata montada.

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