Soufflé de albaricoque


Cantidad con esta receta

Para: 4 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Purť de albaricoque fresco: 300 gr.
  2. Mantequilla: 40 gr.
  3. Harina: 40 gr.
  4. Azķcar al gusto
  5. Yemas: 3 unidades
  6. Zumo de limůn: 1 cucharada
  7. Huevos: 4 claras

Salsa de albaricoque:

  1. Mermelada de albaricoque: 1 pote
  2. Az√ļcar: 2 cucharadas
  3. Nata líquida: 1 dl.
  4. Co√Īac: 1 copa

Preparación:

  • El pur√© de albaricoque se consigue pasando la fruta fresca por la trituradora, despu√©s de lavarla y suprimir el hueso.
  • Se a√Īade az√ļcar hasta conseguir el punto deseado, porque depender√° de la acidez de la fruta.
  • Engrasar un molde de souffl√© de 15 cm de di√°metro, se recubre por el exterior con una tira doble de papel, que sobresalga unos 8 cm, y se sujeta bien con una cuerda y papel celo. Engrasar por dentro.
  • Poner la mantequilla en un cazo, acercar al fuego y en cuanto se funda a√Īadir la harina y rehogar bien.
  • Verter encima el pur√© de albaricoque y cocer sin dejar de mover durante unos cinco minutos.
  • Rectificar el punto de az√ļcar y enfriar un poco.
  • A√Īadir una a una las yemas, fuera del fuego, y el jugo de lim√≥n.
  • Batir las claras a punto de nieve, no demasiado fuerte, y unir con cuidado a la masa, para que no se bajen. Poner dentro del molde preparado y cocer en el horno, precalentado a 190 ¬įC, durante cerca de una hora.

Para la salsa:

  • Cocer la mermelada de albaricoque con el az√ļcar y la copa de co√Īac, pasar por el chino o por la batidora para que no lleve nada s√≥lido y mezclar la nata l√≠quida.
  • Servir el souffl√© reci√©n sacado del horno, sin el papel del exterior y acompa√Īado de la salsa.