Tags: Publicado el 14/01/2010
Ruedas de chocolate
Ingredientes:
- Chocolate fondant: 175 gr.
- Café muy fuerte : 1 cucharada
- Coñac: 1 cucharada
- Azúcar: 25 gr.
- Mantequilla: 75 gr.
- Huevos: 2 yemas + 1 clara
- Praliné molido: 150 gr.
Preparación:
- Fundir el chocolate en trozos al baño María o en el microondas. Añadir el café, el coñac, la mantequilla y el azúcar, y acercarlo al fuego en un cazo de fondo grueso.
- Mover durante unos minutos hasta que se deshaga todo y resulte una crema homogénea. Fuera del fuego, añadir las yemas una a una batiéndolas bien.
- Guardar en la nevera hasta que tome cuerpo y poder formar un rollo sobre papel de plata.
- Envolverlo bien dándole un grueso de unos 3 cm. de diámetro.
- Volver a meter en la nevera para que se endurezca Desenvolverlo, pintar el exterior con clara de huevo algo batida y rebozarlo en praliné.
- Si durante esta operación se ha ablandado algo, volver a guardar en la nevera para poder cortarlo bien al estar duro.
- Mojar el cuchillo en agua caliente o pasarlo por la llama para que facilite el corte. Hacer ruedas de medio centímetro de grueso y colocarlas en cápsulas planas o acaballadas en una bandeja. Conservarlas en la nevera.
Datos:
- Para: 36 piezas
