Tags: Publicado el 04/01/2010
Crêpes suzette
Ingredientes:
- Harina: 250 gr.
- Huevos: 3 unidades
- Leche: 2 vasos (4 dl.)
- Aceite: 5 cucharadas
- Sal: una pizca
Para flambearlas:
- Mantequilla: 100 gr.
- La ralladura y el jugo de una naranja
- Azúcar: 100 gr.
- Curaçao, Cointreau o Grand Marnier: 2 cucharadas Coñac: 2 cucharadas
Preparación:
- Mézclense todos los ingredientes de las crêpes a mano o con la batidora eléctrica.
- Se cuelan para que no lleven grumos y se dejan reposar unas horas para que desaparezca la espuma y tome más consistencia la mezcla.
- Se engrasa con una pizca de mantequilla una sartén antiadherente, se acerca al fuego y se deja caer en el centro una cucharada de crema.
- Mover la sartén, agarrándola por el mango, para extender la pasta y dejar que se dore por un lado, procurando que haga puntillas en el borde. Dar la vuelta y dorar por el otro lado.
- Guardar en una cacerola o entre dos platos para que se conserven tiernas (se pueden hacer de un día para otro). Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que forme pomada.
- Añadir con cuidado un poco de zumo de naranja, moviendo como una mayonesa para que no se desintegre (se puede tener preparada la víspera).
- Ya en la mesa, o al momento de servir, se calienta la mantequilla de naranja en una sartén antiadherente y se pasan, una a una, las crêpes por esta salsa.
- Doblarlas en cuatro y colocarlas en la fuente o plato.
- Cuando estén todas, se añade el licor de naranja y el resto de zumo al sobrante de la sartén y se vierte por encima de las crêpes.
- Se calienta el coñac en un cacito y cuando esté templado se prende y vierte ardiendo sobre las crêpes. Servir inmediatamente.
Datos:
- Para: 25 crêpes
