Buñuelos de viento

Buñuelos de viento

Cantidad con esta receta

Para: 8 Personas

Aporte calĂłrico (Kcal)

  • CalorĂ­as por porciĂłn: 250 Kcal
  • Grasas por porciĂłn: 12 g

Ingredientes:

  1. Agua: Ľ litro
  2. Mantequilla: 70 gr.
  3. Una pizca de sal
  4. Azúcar: 1 cucharada
  5. Harina: 125 gr.
  6. Huevos: 4 unidades
  7. Aceite abundante para freír

Crema:

  1. Leche: ÂĽ litro
  2. Yemas: 3 unidades
  3. Maizena: 1 cucharada
  4. AzĂşcar: 4 cucharadas
  5. Ralladura de limĂłn

Para adornar:

  1. AzĂşcar glass para espolvorear

PreparaciĂłn:

  • Poner el agua a hervir con la sal, el azĂşcar y la mantequilla.
  • En cuanto rompa la ebulliciĂłn, echar de golpe la harina y mover sobre el fuego hasta que se despegue de las paredes.
  • Añadir los huevos uno a uno, fuera del fuego, sin agregar el segundo hasta que no estĂ© completamente absorbido el anterior.
  • Poner el aceite en una sartĂ©n honda y cuando estĂ© no muy caliente, echar una bolita de pasta del tamaño de una nuez, con ayuda de dos cucharillas. El secreto está en la temperatura del aceite, primero se tiene que ir al fondo, luego subir sin dorarse, se infla de un lado, y al tener más volumen se da la vuelta sĂłlo y se infla del otro. DespuĂ©s empieza a dorarse y se revienta.
  • Probar la temperatura del aceite con un buñuelo y despuĂ©s llenar la sartĂ©n cuidando de que quede sitio para cuando aumenta de tamaño. Subir y bajar el fuego para mantener una temperatura constante y floja. Cuando estĂ©n dorados y dorada la abertura que se han hecho al reventar, sacarlos a un escurrefritos grande. Cortarlos con la tijera por la grieta y rellenarlos con la crema pastelera.

Crema:

  • Batir las yemas con el azĂşcar y la maizena, verter encima la leche hirviendo con la ralladura de limĂłn y acercar al fuego (en cazo de fondo grueso) sin dejar de mover hasta que espese.
  • Cuando estĂ©n todos, colocar en el plato de servir y espolvorear con azĂşcar glass. La gracia está en que quedan absolutamente huecos por dentro, por eso se llaman de viento. El secreto es la fritura.