Tags: Publicado el 13/01/2010
Buñuelos de viento
Ingredientes:
- Agua: ¼ litro
- Mantequilla: 70 gr.
- Una pizca de sal
- Azúcar: 1 cucharada
- Harina: 125 gr.
- Huevos: 4 unidades
- Aceite abundante para freír
Crema:
- Leche: ¼ litro
- Yemas: 3 unidades
- Maizena: 1 cucharada
- Azúcar: 4 cucharadas
- Ralladura de limón
Para adornar:
- Azúcar glass para espolvorear
Preparación:
- Poner el agua a hervir con la sal, el azúcar y la mantequilla.
- En cuanto rompa la ebullición, echar de golpe la harina y mover sobre el fuego hasta que se despegue de las paredes.
- Añadir los huevos uno a uno, fuera del fuego, sin agregar el segundo hasta que no esté completamente absorbido el anterior.
- Poner el aceite en una sartén honda y cuando esté no muy caliente, echar una bolita de pasta del tamaño de una nuez, con ayuda de dos cucharillas. El secreto está en la temperatura del aceite, primero se tiene que ir al fondo, luego subir sin dorarse, se infla de un lado, y al tener más volumen se da la vuelta sólo y se infla del otro. Después empieza a dorarse y se revienta.
- Probar la temperatura del aceite con un buñuelo y después llenar la sartén cuidando de que quede sitio para cuando aumenta de tamaño. Subir y bajar el fuego para mantener una temperatura constante y floja. Cuando estén dorados y dorada la abertura que se han hecho al reventar, sacarlos a un escurrefritos grande. Cortarlos con la tijera por la grieta y rellenarlos con la crema pastelera.
Crema:
- Batir las yemas con el azúcar y la maizena, verter encima la leche hirviendo con la ralladura de limón y acercar al fuego (en cazo de fondo grueso) sin dejar de mover hasta que espese.
- Cuando estén todos, colocar en el plato de servir y espolvorear con azúcar glass. La gracia está en que quedan absolutamente huecos por dentro, por eso se llaman de viento. El secreto es la fritura.
Datos:
- Para: 8 Personas
