Brioche (receta base): Pastelería

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Publicado el 05/01/2010

Brioche (receta base)

Se saca la mantequilla de la nevera una hora antes de emplearla.
Se deshace la levadura en unas cucharadas de agua templada, y cuando esté disuelta se añaden unos 100 gr. de harina, hasta formar una bola blanda.
Llenar de agua caliente un bol grande, poner la bola de masa-levadura dentro, que se irá al fondo. Esperar que fermente y al doblar su volumen subirá a la superficie.
Mientras tanto mezclar la sal con el azúcar, la leche, y añadir poco a poco la harina, amasando en la amasadora eléctrica con el gancho especial en forma de espiral.
Añadir cuatro huevos, uno a uno, y en cuanto se absorban se agrega la masa-levadura.
Amasar durante unos quince minutos, hasta que se forme una pasta correosa que estire sin romperse. Se debe hacer a la velocidad mínima de la batidora. En este punto, añadir poco a poco la mantequilla, que estará como una pomada, hasta que la tome toda.
Espolvorear las paredes y el fondo del bol de harina y dejar reposar, tapado con un paño algo enharinado, en sitio templado durante una media hora, para que suba.
Romper la masa con las manos, amasar y guardar en la nevera dos o tres horas. Volver a romper la masa dándole una vuelta y guardar hasta el día siguiente, que estará lista para emplear.