Bavarois de caramelo

Bavarois de caramelo

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Leche: 1 ½ litro
  2. Huevos: 4 unidades
  3. Cola de pescado: 2 hojas (15 gr.)
  4. Nata montada: 250 gr.
  5. Azúcar: 8 cucharadas

Preparación:

  • Batir las yemas con la mitad del azúcar, añadir la leche hirviendo, la cola de pescado, previamente remojada en agua y escurrida y el resto del azúcar hecho caramelo, para lo cual se moja un cazo en agua, se pone el azúcar y se acerca a fuego suave, moviendo de cuando en cuando, hasta que se caramelice.
  • Acerqúese al fuego sin parar de mover, hasta que rompa el hervor. Enfríese moviendo de cuando en cuando (meter el cazo en un recipiente con agua y
  • hielo).
  • Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas cuando la crema esté fría.
  • En los bavarois, si las dos cremas a mezclar no tienen la misma temperatura no se unen y queda el bavarois de dos colores.
  • Mójese un molde de rosca de 22 cm. de diámetro en agua fría y llénese con la preparación.
  • Guárdese en la nevera durante unas ocho horas.
  • Para desmoldar, sumérjase unos minutos en agua hirviendo y vuelqúese sobre la fuente.
  • Se adorna con nata montada puesta en manga con boquilla rizada grande.
  • Se acompaña de caramelo líquido templado (se hace con medio vaso de azúcar, un chorreón de zumo de limón.
  • Cuando adquiera un color claro, y siempre sobre el fuego, se le añade medio vaso de agua).