Bavarois de caramelo

Bavarois de caramelo

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Leche: 1 Ĺ litro
  2. Huevos: 4 unidades
  3. Cola de pescado: 2 hojas (15 gr.)
  4. Nata montada: 250 gr.
  5. Azķcar: 8 cucharadas

Preparación:

  • Batir las yemas con la mitad del az√ļcar, a√Īadir la leche hirviendo, la cola de pescado, previamente remojada en agua y escurrida y el resto del az√ļcar hecho caramelo, para lo cual se moja un cazo en agua, se pone el az√ļcar y se acerca a fuego suave, moviendo de cuando en cuando, hasta que se caramelice.
  • Acerq√ļese al fuego sin parar de mover, hasta que rompa el hervor. Enfr√≠ese moviendo de cuando en cuando (meter el cazo en un recipiente con agua y
  • hielo).
  • Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas cuando la crema est√© fr√≠a.
  • En los bavarois, si las dos cremas a mezclar no tienen la misma temperatura no se unen y queda el bavarois de dos colores.
  • M√≥jese un molde de rosca de 22 cm. de di√°metro en agua fr√≠a y ll√©nese con la preparaci√≥n.
  • Gu√°rdese en la nevera durante unas ocho horas.
  • Para desmoldar, sum√©rjase unos minutos en agua hirviendo y vuelq√ļese sobre la fuente.
  • Se adorna con nata montada puesta en manga con boquilla rizada grande.
  • Se acompa√Īa de caramelo l√≠quido templado (se hace con medio vaso de az√ļcar, un chorre√≥n de zumo de lim√≥n.
  • Cuando adquiera un color claro, y siempre sobre el fuego, se le a√Īade medio vaso de agua).