Tags: Publicado el 04/01/2010
Bavarois de caramelo
Ingredientes:
- Leche: 1 ½ litro
- Huevos: 4 unidades
- Cola de pescado: 2 hojas (15 gr.)
- Nata montada: 250 gr.
- Azúcar: 8 cucharadas
Preparación:
- Batir las yemas con la mitad del azúcar, añadir la leche hirviendo, la cola de pescado, previamente remojada en agua y escurrida y el resto del azúcar hecho caramelo, para lo cual se moja un cazo en agua, se pone el azúcar y se acerca a fuego suave, moviendo de cuando en cuando, hasta que se caramelice.
- Acerqúese al fuego sin parar de mover, hasta que rompa el hervor. Enfríese moviendo de cuando en cuando (meter el cazo en un recipiente con agua y
- hielo).
- Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas cuando la crema esté fría.
- En los bavarois, si las dos cremas a mezclar no tienen la misma temperatura no se unen y queda el bavarois de dos colores.
- Mójese un molde de rosca de 22 cm. de diámetro en agua fría y llénese con la preparación.
- Guárdese en la nevera durante unas ocho horas.
- Para desmoldar, sumérjase unos minutos en agua hirviendo y vuelqúese sobre la fuente.
- Se adorna con nata montada puesta en manga con boquilla rizada grande.
- Se acompaña de caramelo líquido templado (se hace con medio vaso de azúcar, un chorreón de zumo de limón.
- Cuando adquiera un color claro, y siempre sobre el fuego, se le añade medio vaso de agua).
Datos:
- Para: 6 Personas
