Tags: Publicado el 04/01/2010
Arroz con leche al tocino de cielo
Ingredientes:
Para el arroz:
- Leche: ½ litro
- Azúcar: 100 gr.
- Fruta variada confitada: 100 gr.
- Arroz: 50 gr.
- Canela en rama: 1 palito
- Gelatina: 10 gr. (remojada en agua)
Para el tocino de cielo:
- Huevos: 6 yemas
- Azúcar: 180 gr.
- Azúcar para caramelo: 50 gr.
Preparación:
- Se funde al fuego el azúcar con el agua hasta que adquiera un color dorado y luego se vierte en el recipiente que se vaya a utilizar para preparar el postre.
- Se baten las yemas en una vasija adecuada y se les añade un jarabe de azúcar, obtenido al cocer los ciento ochenta gramos de azúcar en agua hasta llegar al punto de hilo flojo; esta mezcla se vierte sobre el caramelo que cubre el fondo del molde y se hace cocer al vapor o al baño María, con el molde tapado, durante una media hora, hasta que cuaje. Entonces se retira el molde del baño.
- Aparte, se pone a hervir la leche con el palo de canela; cuando hierva se añade el arroz y se deja cocer. Una vez cocido el arroz se le añade el azúcar y se deja cocer otros cinco minutos más removiendo el arroz con una cuchara de madera.
- Seguidamente se separa del fuego y, en caliente, se vierte la gelatina que se tendrá puesta en remojo previamente, agregando también la fruta confitada cortada en trocitos.
- Cuando se haya templado la mezcla se deposita en el molde, sobre el tocino de cielo, metiendo luego el molde en el frigorífico.
- En el momento de servirlo se desmolda el conjunto y se decora con arte.
Datos:
- Para: 6 Personas
