Se pone el arroz en la cazuela y se cubre de agua frÃa con una pizca de sal.
Se arrima al fuego y se deja hervir cinco minutos, hasta que se consuma el agua, se cubre con leche y se da vueltas con una cuchara de palo, para que se desprenda del arroz el almidón y se ponga cremoso. A fuego lento ir añadiendo leche, la corteza de limón y el palo de canela, y cuando ya tiene toda la leche, se le añade el azúcar.
Se mueve de cuando en cuando para que no se pegue durante la hora y media de cocción.
Una vez retirado del fuego, se le añaden las yemas y las claras batidas a punto de nieve.
