Tags: Pan dulce semi-fino
Ingredientes:
- 3000 gr. de Harina de trigo
- 1000 gr. de Agua
- 180 gr. de Levadura fresca
- 130 gr. de Sal
- 30 gr. de Mejorador de masa
- 630 gr. de Azúcar
- 375 gr. de Margarina
- 150 gr. de Huevos
- Esencia de naranja o limón
- Nuez moscada o canela
- Pasas o frutas cristalizada
Preparación:
- Alistar los ingredientes y equipos.
- Pesar los ingredientes.
- Disolver la levadura en la mitad del agua.
- Disolver la sal y el azúcar en el resto del agua.
- Agregar canela y esencias al gusto.
- Mezclar, amasar y sobar.
- Pesar porciones del tamaño deseado.
- Moldear según la figura deseada.
- Llevar al cuarto de crecimiento.
- Pintar con huevo.
- Hornear.
Datos:
- Cocción: 20 a 25 min. Según tamaño.
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 163 °C / 325 °F
Observaciones:
Con ésta masa se hacen todo tipo de pan: Mojicón, mollete nevados, mogolla, pan de fruta, pan de pasas.
Sugerencias:
En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta a 8 % = 240 grs.
