Tags: Pan de mantequilla super-fino
Ingredientes:
- 3000 gr. de Harina de trigo
- 180 gr. de Levadura fresca
- 300 gr. de Agua
- 90 gr. de Sal
- 1750 gr. de Margarina suave
- 30 gr. de Mejorador de masa
- 625 gr. de Huevos
- 250 gr. de Azúcar
Esponja:
- 2000 gr. de Harina de trigo
- 300 gr. de Agua
- 180 gr. de Levadura
- 625 gr. de Huevos
- 30 gr. de Mejorador de masa
Complemento:
- 1000 gr. de Harina de trigo
- 90 gr. de Sal
- 250 gr. de Azúcar
- 1750 gr. de Margarina suave
Preparación:
- Pesar los ingredientes de la esponja.
- Disolver la levadura en el agua.
- Mezclar y semi-amasar.
- Colocar la masa a fermentar por 1 hora, cubierta con plástico.
- Pesar los ingredientes del complemento y amasar con la esponja.
- Semi-sobar.
- Cortar porciones al tamaño deseado.
- Moldear en forma de rollos.
- Llevar al cuarto de crecimiento.
- Hornear.
Datos:
- Cocción:
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 204 °C / 400 °F
Observaciones:
Con el fin de dar apariencia de más volumen, se moldea enrollando por los lados hasta la mitad y luego semi-unir.
Sugerencias:
La figura puede ser como rollo o curuba. En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta al 8 % (240 grs.).
