Tags: Pan ácido con centeno
Ingredientes:
Esponja:
- 2000 gr. de Harina de trigo
- 1050 gr. de Agua
- 60 gr. de Levadura fresca
- 30 gr. de Vinagre
- 30 gr. de Kumis
Complemento:
- 1000 gr. de Harina de centeno
- 180 gr. de Azúcar
- 30 gr. de Sal
- 30 gr. de Margarina suave
- 30 gr. de Mejorador de masa *
Preparación:
- Alistar los ingredientes de la esponja.
- Elaborar la esponja.
- Fermentar por 1 hora.
- Mezclar la esponja con los ingredientes del complemento.
- Amasar hasta obtener una masa suave.
- Fermentar 1/2 hora.
- Pesar y moldear los panes.
- Colocar en cuarto de crecimiento por 30 min.
- Pintar con huevo.
- Hornear.
Datos:
- Cocción: 30 min. Aprox.
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 200 °C / 392 °F
Observaciones:
En clima frío, el porcentaje de levadura aumenta a 3 % = 90 gr.
Sugerencias:
La harina de centeno puede ser reemplazada por harina de arroz o maíz. * Opcional.
