Tags: Publicado el 08/01/2008
Croissant refrigerado
Ingredientes:
- 1500 gr. de Harina de trigo
- 30 gr. de Sal
- 125 gr. de Azúcar
- 300 gr. de Huevos
- 125 gr. de Margarina suave
- 600 gr. de Agua
- 60 gr. de Levadura fresca
Empaste:
- 1000 gr. de Margarina para hojaldres
Preparación:
- Alistar los ingredientes y equipos.
- Pesar los ingredientes según el orden de la receta.
- Colocar los ingredientes en la amasadora.
- Disolver la levadura en el agua y adicionarla.
- Trabajar hasta obtener una masa suave.
- Dejar reposar durante 10 min. cubierta con plástico.
- Hacer un pastón con la margarina para hojaldres.
- Laminar la masados veces el tamaño del pastón.
- Colocar el pastón en el centro de la masa y cubrir.
- Laminar a 1 cm. de espesor y dar una vuelta sencilla.
- Laminar de nuevo y dar una vuelta doble.
- Colocarlo en bandeja, cubrir con plástico y refrigerar a 3 °C por 1 hora.
- Sacar del refrigerador y dejar a ambiente de 15 a 30 min.
- Laminar del espesor deseado.
- Dejar reposar durante 15 min.
- Cortar las porciones y rellenar.
- Colocar en cuarto de crecimiento.
- Dejar crecer.
- Brillar con huevo.
- Hornear.
- Recubrir y decorar.
Datos:
- Cocción: 20 a 25 Según tamaño.
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 218 °C / 425 °F
Observaciones:
El % mínimo de margarina para el empaste es de 50 % = 750 gr.
