Tags: Publicado el 08/01/2008
Croissant Marcelino
Ingredientes:
- 1500 gr. de Harina de trigo
- 600 gr. de Agua fría
- 60 gr. de Levadura fresca
- 30 gr. de Sal
- 125 gr. de Azúcar
- 125 gr. de Margarina suave
- 300 gr. de Huevos
Preparación:
- Alistar los ingredientes y equipos.
- Pesar los ingredientes.
- Disolver la levadura.
- Mezclar todo y trabajar hasta obtener una masa elástica.
- Dejar reposar durante 10 min. cubierta con plástico.
- Hacer un pastón ton la margarina para hojaldres.
- Laminar la masa dos veces el tamaño del pastón.
- Colocar el pastón en la masa y cubrir.
- Laminar a 1 cm. de espesor y dar una vuelta sencilla.
- Laminar de nuevo y dar una vuelta doble.
- Dejar reposar durante 10 min. cubierta con plástico.
- Laminar al espesor deseado.
- Distribuir e toda la masa el relleno deseado.
- Enrollar suave y sellar bien el borde.
- Emparejar el rollo.
- Cortar las porciones.
- Colocar en bandejas.
- Dejar crecer.
- Brillar con huevo.
- Hornear.
Datos:
- Cocción: 20 a 25 Según tamaño.
- Mezcla: 26 °C
- Horno: 218 °C / 425 °F
Observaciones:
El % mínimo de margarina para el empaste es de 50 % = 750 gr.
