Croissant Marcelino


Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. 1500 gr. de Harina de trigo
  2. 600 gr. de Agua fría
  3. 60 gr. de Levadura fresca
  4. 30 gr. de Sal
  5. 125 gr. de Azúcar
  6. 125 gr. de Margarina suave
  7. 300 gr. de Huevos

Preparación:

  • Alistar los ingredientes y equipos.
  • Pesar los ingredientes.
  • Disolver la levadura.
  • Mezclar todo y trabajar hasta obtener una masa elástica.
  • Dejar reposar durante 10 min. cubierta con plástico.
  • Hacer un pastón ton la margarina para hojaldres.
  • Laminar la masa dos veces el tamaño del pastón.
  • Colocar el pastón en la masa y cubrir.
  • Laminar a 1 cm. de espesor y dar una vuelta sencilla.
  • Laminar de nuevo y dar una vuelta doble.
  • Dejar reposar durante 10 min. cubierta con plástico.
  • Laminar al espesor deseado.
  • Distribuir e toda la masa el relleno deseado.
  • Enrollar suave y sellar bien el borde.
  • Emparejar el rollo.
  • Cortar las porciones.
  • Colocar en bandejas.
  • Dejar crecer.
  • Brillar con huevo.
  • Hornear.

Datos:

Temperatura mezcla: 26 °C

Temperatura del horno: 218 °C / 425 °F



Observaciones:

El % mínimo de margarina para el empaste es de 50 % = 750 gr.