Disuelva la levadura en un "bol" con el agua tibia. Vierta la harina en una mesa de mármol u otra superficie bien limpia y disponerla en forma de corona (con un hueco en el centro), Poner en el hueco de la harina la manteca de cerdo y la sal. Mezclar los ingredientes con la mano mientras se agrega la levadura disuelta en el agua tibia.
Formar un bollo. Amasar el bollo hasta dejarlo elástico y liso, cuánto mas amase, mejor. Divida la masa en trozos de 350 gr. c/u. (4 aprox.) Amasar por separado cada bollo, formar el pan, debe quedar un bollo panzón. Colocar los bollos sobre una bandeja para horno previamente engrasada y enharinada, separados entre sí.
Taparlos con un lienzo o repasador y dejarlos leudar en un lugar tibio durante 2 horas, hasta que dupliquen su volumen. Llevar a horno fuerte durante los primeros 10 minutos y luego bajar la temperatura a la mitad durante 30 minutos.
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