Tags: Publicado el 29/12/2009
Ensalada de morros
Ingredientes:
- Morros de ternera: 1 kg.
- Cebolla: 2 unidades
- Pepinillos encurtidos: 200 gr.
- Mostaza: ½ cucharada de café
- Salsa mayonesa
- Perejil, clavo, pimienta negra y aceite
Preparación:
- En la casquería deberemos solicitar las piezas bien limpias. Ya en casa pasaremos los morros por el fuego para proceder a una primera limpieza.
- Inmediatamente los meteremos en una disolución de agua con vinagre, dejándolos reposar por espacio de una hora.
- Se sazonan y se les añade sal de nitro, permaneciendo en esa maceración por espacio de cuarenta y ocho horas.
- Pasado ese tiempo se sacan y se limpian al grifo con agua.
- En un cocotte preparamos abundante agua con perejil, pimienta negra y clavo, así se van haciendo a fuego medio/alto.
- Cuando se ve que están, se sacan, se deja enfriar sacándoles toda el agua y se van cortando bien en cuadraditos o bien en filetitos.
- Las cebollas y los pepinillos se cortan en rodajas. Hay que solicitar pepinillos encurtidos al gusto alemán, un poco más suaves y dulces que los encurtidos en nuestro país que tienen mayor sabor a vinagre. Esto es fundamental.
- Los morros, la cebolla y los pepinillos se colocan en una ensaladera. Al mismo tiempo se va preparando una mayonesa con aceite, vinagre, sal y media cucharadita de café de mostaza.
Datos:
- Para: 6 Personas
Observaciones:
Se mezcla y se sirve fría.
