Pastelitos de besugo: Ensaladas

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Publicado el 31/12/2009

Pastelitos de besugo

Escogeremos un buen besugo, que distinguiremos por las manchas negras cercanas al cuello, si bien es cierto
que el pastel se puede hacer también con un pescado parecido como es el americano.
Le quitamos las escamas y las entrañas.
Con piel y espinas de otros pescados (congrio, rape, lenguado, gallo) preparamos un caldo corto al que
podemos añadir hierbas aromáticas (perejil, tomillo, etc.). En este caldo corto herviremos el besugo.
Una vez enfriado le quitamos las espinas y la piel, y ayudándonos de un tenedor desmenuzamos su carne, aprovechando la mayor cantidad.
Batimos cinco huevos en un bol y en él echamos el besugo perfectamente desmigado, mezclándolo bien
y salpimentando.
Esta mezcla la vamos vertiendo sobre pequeños moldes que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado y que han reposado al menos media hora en la nevera de esta forma.
Los moldes no colmados del todo se ponen sobre una
fuente al baño María dentro del horno a una temperatura media alta. Para evitar que se resequen se puede envolver la parte superior del molde con papel de aluminio cuando llevan ya un rato horneándose.
Se desmoldan, se colocan en una bandeja y se adornan con pepinillos encurtidos abiertos en lonchas o con tiras de pimientos.