Fritos de gambas: Ensaladas

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Publicado el 30/12/2009

Fritos de gambas

Se pone a hervir un litro de agua con sal.
Cuando comience la ebullición se vierten las gambas que se cuecen durante dos o tres minutos. El agua se
filtra y se reserva.
Una vez que las gambas están frías se les quita la cabeza y las pequeñas patitas de las colas, cuidando que ésta no se abra ni se rompa.
Se prepara una masa con harina, vinagre y sal, añadiéndole poco a poco el agua fría que nos sirvió para hervir las gambas, hasta que veamos que se forma una pasta espesa, en ese momento le añadimos una clara batida a punto de nieve.
Cada cola se envuelve en la pasta, menos la parte final por donde se sujeta, procediendo a freirlas inmediatamente en aceite caliente y abundante.
Se escurre el aceite y se sirven.