Tags: Publicado el 30/12/2009
Empanadillas de espinacas, piñones y pasas de Corinto
Ingredientes:
Para la masa:
- Harina: 280 gr.
- Mantequilla: 100 gr.
- Levadura: un paquetito
- Huevos: 2 yemas
- Agua y sal
Para la farsa:
- Espinacas: 400 gr.
- Piñones: 30 gr.
- Pasas: 100 gr.
- Huevos: 2 yemas
- Crema de leche: 50 cl.
Preparación:
- Se prepara una masa con la harina, la mantequilla fundida, la levadura, el agua y un chorrito de aceite.
- Con el rodillo se expande la pasta, se forman círculos valiéndonos de un molde o con el ojo de un vaso. Cada uno será una empanadilla.
- Con los recortes se vuelve a amasar y se extiende nuevamente para recuperar la pasta y poder cortar con algún nuevo círculo. Al mismo tiempo se limpian y cuecen las espinacas, escurriéndolas bien y troceándolas.
- En una sartén se fríen los piñones y las pasas, que previamente se han escaldado en agua caliente.
- Las espinacas se mezclan con dos yemas de huevo y la crema de leche.
- Todo mezclado se pone a fuego lento hasta que ligue.
- Se rellenan cada uno de los círculos con la farsa, se doblan los bordes, valiéndonos de un tenedor, se aplastan cerrándose así, las empanadillas que se fríen en abundante aceite.
- Se sirven.
Datos:
- Para: 4 Personas
