Tags: Publicado el 31/12/2009
Cocochas albardadas
Ingredientes:
- Cocochas de merluza: 1 kg.
- Harina: 100 gr.
- Huevos: 2 unidades
- Ajos: 2 dientes
- Limón: 4 unidades
- Aceite: 1 dl.
- Lechuga: 1 unidad
- Sal
Preparación:
- Se limpian las cocochas con sumo cuidado, desespinándolas y suprimiendo los trozos de piel.
- Se salan y se enharinan, chocándolas entre las palmas de las manos para que empapen sólo la cantidad de harina precisa. Se pasa por huevo, dejándolas que escurran.
- En una sartén amplia ponemos a freír el aceite con los dientes de ajo que retiraremos en el momento en que comience a dorarse, valiéndonos de una espátula.
- Bajamos la intensidad de la llama y a fuego lento comenzamos a freír las cocochas con cuidado de ir haciéndolas en pequeñas cantidades, para que no se peguen. Hay que tener mucho ojo con el punto; no deben freírse demasiado, pues perderían su textura y sabor. El punto de la cococha se obtiene cuando la carne conserva su jugo, por tanto, deben estar poco tiempo en la sartén.
- Una vez frías se colocan sobre un papel absorbente para que empape el aceite que sobra y calientes se colocan en una fuente sobre un lecho de lechuga partida en fina juliana y adornada con los limones en gajos, con cuyo jugo rociaremos a voluntad cada una de las piezas.
Datos:
- Para: 6 Personas
