Ensalada de lomos de liebre

Ensalada de lomos de liebre

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Lomos de liebre: 1 kg.
  2. PiŮones: 2 cucharadas
  3. Corteza de naranja confitada: 50 gr.
  4. Alcaparras: 2 cucharadas colmadas
  5. Granada: 1 unidad
  6. Pasas: 2 cucharadas
  7. Grosella: 2 cucharadas
  8. Apio: 1 ramita
  9. Escarola: Varios tallos

Para la salsa:

  1. Aceite
  2. Caldo de carne
  3. Vino tinto con cuerpo

Preparación:

  • En una sart√©n a fuego lento se vierte un poco de aceite. Cuando se calienta se colocan los lomos de liebre, dej√°ndose hacer despacio.
  • Cuando se calcula que falta poco para que est√©n hechos se a√Īade un poco de jugo de carne y un vaso de vino tinto, consiguiendo una reducci√≥n.
  • Fileteamos los lomos finamente en lonchas y se colocan sobre una fuente, a√Īadiendo la corteza de naranja confitada, partida en pedacitos; las pasas, los pi√Īones, el apio en juliana, las alcaparras, los granos de la granada y las grosellas.
  • Se ali√Īa con el jugo de la reducci√≥n.
  • Se presenta en una fuente decorada con hojas de escarola.


Observaciones:

Es esta una receta de Bartolomé Stefani, cocinero de la corte de los Gonzaga.