Tags: Publicado el 29/12/2009
Ensalada de lomos de liebre
Ingredientes:
- Lomos de liebre: 1 kg.
- Piñones: 2 cucharadas
- Corteza de naranja confitada: 50 gr.
- Alcaparras: 2 cucharadas colmadas
- Granada: 1 unidad
- Pasas: 2 cucharadas
- Grosella: 2 cucharadas
- Apio: 1 ramita
- Escarola: Varios tallos
Para la salsa:
- Aceite
- Caldo de carne
- Vino tinto con cuerpo
Preparación:
- En una sartén a fuego lento se vierte un poco de aceite. Cuando se calienta se colocan los lomos de liebre, dejándose hacer despacio.
- Cuando se calcula que falta poco para que estén hechos se añade un poco de jugo de carne y un vaso de vino tinto, consiguiendo una reducción.
- Fileteamos los lomos finamente en lonchas y se colocan sobre una fuente, añadiendo la corteza de naranja confitada, partida en pedacitos; las pasas, los piñones, el apio en juliana, las alcaparras, los granos de la granada y las grosellas.
- Se aliña con el jugo de la reducción.
- Se presenta en una fuente decorada con hojas de escarola.
Datos:
- Para: 6 Personas
Observaciones:
Es esta una receta de Bartolomé Stefani, cocinero de la corte de los Gonzaga.
