Ensalada de lucio: Ensaladas

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Publicado el 28/12/2009

Ensalada de lucio

Lucio: 1 unidad (aproximadamente de unos 800 gr.) Pimientos encurtidos: 2 unidades
Alcaparras: 2 cucharaditas
Anchoas desaladas: 6 unidades
Hierbas aromáticas (bouquet garni)
Perejil

Se hierve el lucio en agua abundante, aceite, sal y hierbas aromáticas.
Cuando está en su punto se saca, se enfría, lo limpiamos de piel y espinas y partimos su carne en trozos irregulares, reservándolo.
Se cortan en tiras los pimientos verdes encurtidos, se desalan en leche las anchoas, se escurren y se reservan.
En el mortero se maja un ajo y se le añade aceite, vinagre y el perejil.
En la fuente en que lo vavamos a servir se preparan los trozos de lucio, poniendo por encima las tiras de pimientos encurtidos, las anchoas desaladas y las alcaparras, rociándolo todo con la mezcla que hemos preparado en el mortero.