Tags: Publicado el 29/12/2009
Ensalada de codornices
Ingredientes:
- Codornices: 6 unidades
- Huevos de codornices: 3 unidades
- Cebollas: 2 unidades
- Zanahorias: 2 unidades
- Laurel: 1 hoja
- Pimienta negra: 5 granos
- Ajo: 2 dientes
- Aceite, agua y sal
Preparación:
- Se pide al huevero que nos limpie las piezas y después en casa las pasamos por la llama.
- Separamos con cuidado los pechos y las zancas y les ponemos un poco de sal y pimienta.
- En una sartén ponemos aceite con cebolla que hemos picado, los ajos, las zanahorias partidas en pequeños cuadraditos, la pimienta y la hoja de laurel, rehogamos todo y añadimos en dos tandas las codornices, primero las zancas y después los pechos.
- Cuando estén rehogadas añadimos un poco de agua y el vinagre, dejando que se vayan haciendo por espacio de media hora, es decir, estofando.
- Cuando estén hechas se sacan. Las pechugas se filetean y las zancas se dejan sin deshuesar.
- En una fuente con un lecho vegetal las vamos colocando en el centro los pechos fileteados y hacia afuera de la fuente las zancas.
- Preparamos una ligera vinagreta a la que añadimos dos cucharadas del jugo obtenido al pasar por la batidora las cebollas y las zanahorias y servimos la ensalada tibia.
Datos:
- Para: 6 Personas
