Tags: Publicado el 29/12/2009
Ensalada de cigalas con espinacas
Ingredientes:
- Espinacas: 250 gr.
- Cigalas: 24 unidades
- Escalonias: 3 unidades
- Aceite de oliva: ½ dl.
- Cava: 2 copas
- Vinagre, pimienta y sal
Preparación:
- Lavar bien las espinacas, secarlas e ir cubriendo con ellas las superficies de los platos aliñándolas con aceite, pimienta y sal.
- Partimos en juliana las escalonias y las ponemos a freír en una sartén amplia a fuego lento, cuando se hagan se añaden poco a poco en varias partidas las cigalas enteras salteándolas.
- Se le añaden después a la sartén dos copas de cava y se dejan hacer por espacio de unos tres minutos.
- Retiramos la sartén, sacamos las cigalas, reservando las cabezas y limpiando las colas que deberemos reservar también, cuidando que no se enfríen.
- Las cabezas las volvemos a poner en la sartén, haciendo con ellas y con un poco más de cava una reducción.
- Colocamos las colas en cada plato de forma armónica y sobre ella vertemos el jugo obtenido en la sartén y previamente colado.
Datos:
- Para: 6 Personas
Observaciones:
Las espinacas deben ser de temporada y muy tiernas.
