Ensalada de cigalas con espinacas

Ensalada de cigalas con espinacas

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Espinacas: 250 gr.
  2. Cigalas: 24 unidades
  3. Escalonias: 3 unidades
  4. Aceite de oliva: Ĺ dl.
  5. Cava: 2 copas
  6. Vinagre, pimienta y sal

Preparación:

  • Lavar bien las espinacas, secarlas e ir cubriendo con ellas las superficies de los platos ali√Ī√°ndolas con aceite, pimienta y sal.
  • Partimos en juliana las escalonias y las ponemos a fre√≠r en una sart√©n amplia a fuego lento, cuando se hagan se a√Īaden poco a poco en varias partidas las cigalas enteras salte√°ndolas.
  • Se le a√Īaden despu√©s a la sart√©n dos copas de cava y se dejan hacer por espacio de unos tres minutos.
  • Retiramos la sart√©n, sacamos las cigalas, reservando las cabezas y limpiando las colas que deberemos reservar tambi√©n, cuidando que no se enfr√≠en.
  • Las cabezas las volvemos a poner en la sart√©n, haciendo con ellas y con un poco m√°s de cava una reducci√≥n.
  • Colocamos las colas en cada plato de forma arm√≥nica y sobre ella vertemos el jugo obtenido en la sart√©n y previamente colado.


Observaciones:

Las espinacas deben ser de temporada y muy tiernas.