Ensalada de cigalas con espinacas

Ensalada de cigalas con espinacas

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Espinacas: 250 gr.
  2. Cigalas: 24 unidades
  3. Escalonias: 3 unidades
  4. Aceite de oliva: ½ dl.
  5. Cava: 2 copas
  6. Vinagre, pimienta y sal

Preparación:

  • Lavar bien las espinacas, secarlas e ir cubriendo con ellas las superficies de los platos aliñándolas con aceite, pimienta y sal.
  • Partimos en juliana las escalonias y las ponemos a freír en una sartén amplia a fuego lento, cuando se hagan se añaden poco a poco en varias partidas las cigalas enteras salteándolas.
  • Se le añaden después a la sartén dos copas de cava y se dejan hacer por espacio de unos tres minutos.
  • Retiramos la sartén, sacamos las cigalas, reservando las cabezas y limpiando las colas que deberemos reservar también, cuidando que no se enfríen.
  • Las cabezas las volvemos a poner en la sartén, haciendo con ellas y con un poco más de cava una reducción.
  • Colocamos las colas en cada plato de forma armónica y sobre ella vertemos el jugo obtenido en la sartén y previamente colado.


Observaciones:

Las espinacas deben ser de temporada y muy tiernas.