Aceite de oliva, pan rallado, sal, pimienta, 1 cebolla, perejil
Preparación:
Se lavan los calabacines, se parten en dos en sentido longitudinal y se vacÃan.
En una cazuela con la mitad de la mantequilla se rehoga la cebolla finamente picada, se añade la pulpa de los calabacines, sal y pimienta; se mantiene la cocción a fuego vivo hasta la completa evaporación del agua de las verduras.
Se pone el resto de la mantequilla en otra cazuela y se rehogan las espinacas previamente hervidas y escurridas; se añade el ajo machacado y el perejil, y se remueve todo durante unos minutos.
Se mezclan las espinacas con la pulpa de los calabacines, se añade el queso parmesano y se remueve todo muy bien.
Se rellenan los calabacines con esta mezcla y se espolvorean con pan rallado.
Se colocan en una fuente untada de aceite y se gratinan en el horno muy caliente.
