Escalfar los filetes de lenguados, doblándolos por la mitad, al horno, con mantequilla, sal, pimienta, limón y vino blanco.
Se hace una tartarela de pasta quebrada, se hornea y se rellena con lo siguiente: Los champiñones y las gambas, limpios y fileteados se saltean en mantequilla y se ligan con salsa real, añadiendo la trufa picada.
Sobre ello se colocan los filetes de lenguados acaballados.
Salsa:
Se dora una cucharada de harina con 25 gramos de mantequilla, se moja con el caldo del pescado y de los champiñones, se deja cocer lentamente y se pasa por un tamiz.
Se liga al fuego con dos yemas de huevo y un decilitro de nata lÃquida. Parte de la salsa se sirve en salsera, con una juliana de champiñones y trufas.
