Salmonetes en papillotte

Salmonetes en papillotte

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Salmonetes de ración 6 unidades
  2. Puerro: 2 unidades
  3. Limones: 2 unidades
  4. Apio: 1 rama
  5. Vermut blanco: 1 dl.
  6. Mantequilla: 50 gr.
  7. Caldo de pescado: ½ vaso
  8. Sal, pimienta

Preparación:

  • Se limpian y se desescaman muy bien los salmonetes, se lavan y se secan, salpimentándolos, y se reservan.
  • En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, se le añaden los puerros picados muy finos y se dejan hacer lentamente, se añade el apio picado, se deja también hacer un rato tapando la cacerola.
  • Se incorpora el vermut y el zumo de los limones.
  • Se le deja reducir y se le añade el caldo de pescado.
  • Se deja cocer, se rectifica de sal y se retira del fuego. Se cortan seis trozos de papel de aluminio.
  • Se untan con mantequilla, se coloca sobre cada uno de los salmonetes y se cubre con las verduras que tenemos reservadas, poniendo también el jugo. Cerrar los papeles doblándoles por los lados.
  • Debe quedar amplio, convendrá tenerlos preparados unas horas antes para que se maceren.
  • Meter a horno fuerte catorce minutos.
  • Servir en los mismos papillotes recién hechos.