Rodaballo escalfado al vino blanco

Rodaballo escalfado al vino blanco

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calor√≠as por porci√≥n: 250 Kcal
  • Grasas por porci√≥n: 12 g

Ingredientes:

  1. Rodaballo: 1 de 1 kg.
  2. Vino blanco bueno: Ĺ botella
  3. Mantequilla: 100 gr.
  4. Maizena: 1 cucharadita
  5. Salsa de tomate: 1 dl.
  6. Yemas: 4 unidades

Preparación:

  • Escalfar el rodaballo en el horno con media botella de vino blanco, sal, mantequilla y un poco de zumo de lim√≥n; despu√©s cubrirlo con un papel aceitado para que quede m√°s jugoso; regarlo durante su cocci√≥n unas tres veces; cuando est√©, se retira del horno y se quita casi todo el l√≠quido, dejando el pescado con un poco, y tapado con el papel.
  • El caldo se deja reducir con una chalota picada, se cuela y se liga con la maizena, se aparta y se a√Īaden las yemas y la mantequilla, poni√©ndolo unos minutos al fuego sin que hierva, para que no sepan a crudo las yemas e incorporando la salsa de tomate.
  • En una fuente larga se pone el rodaballo, despu√©s de quitada la piel y las espinas de los lados; se cubre con la salsa y se adorna al gusto.