Tags: Publicado el 29/03/2010
Rodaballo escalfado al vino blanco
Ingredientes:
- Rodaballo: 1 de 1 kg.
- Vino blanco bueno: ½ botella
- Mantequilla: 100 gr.
- Maizena: 1 cucharadita
- Salsa de tomate: 1 dl.
- Yemas: 4 unidades
Preparación:
- Escalfar el rodaballo en el horno con media botella de vino blanco, sal, mantequilla y un poco de zumo de limón; después cubrirlo con un papel aceitado para que quede más jugoso; regarlo durante su cocción unas tres veces; cuando esté, se retira del horno y se quita casi todo el líquido, dejando el pescado con un poco, y tapado con el papel.
- El caldo se deja reducir con una chalota picada, se cuela y se liga con la maizena, se aparta y se añaden las yemas y la mantequilla, poniéndolo unos minutos al fuego sin que hierva, para que no sepan a crudo las yemas e incorporando la salsa de tomate.
- En una fuente larga se pone el rodaballo, después de quitada la piel y las espinas de los lados; se cubre con la salsa y se adorna al gusto.
Datos:
- Para: 6 Personas
