Tags: Publicado el 29/03/2010
Rodaballo al cava
Ingredientes:
- Rodaballo: 1 pequeño
- Mantequilla: 100 gr.
- Huevos: 3 unidades
- Apio: 1 ramita
- Champagne: ½ botella
- Champiñones: 250 gr.
- Trufas: 1 unidad grande
- Nata: 2 dl.
- Velouté: ¼ litro
Preparación:
- Una vez limpio el rodaballo se le hacen unos cortes por la parte negra y se desprenden ligeramente los filetes de la espina.
- Sazonar el interior del pescado, poniéndolo sobre una placa de horno con mantequilla y cubierto con la juliana del apio y puerro.
- Mojarle con el champagne y caldo de pescado y dejarlo hacer cuarenta minutos. Regar el rodaballo con su jugo durante la cocción.
- Se pone el rodaballo en una fuente larga Con el caldo reducido se hace el velouté, se añade la nata y un poco de mantequilla, champiñones y trufas en juliana, bañando el pescado.
Datos:
- Para: 6 Personas
Observaciones:
La veluté es una bechamel hecha con caldo de pescado bueno.
