Tags: Publicado el 24/03/2010
Rape en salsa
Ingredientes:
- Rape: 1 kg.
- Mantequilla: 50 gr.
- Limones: 1 unidad
- Sal pimienta
Para la salsa:
- Carabineros: ¼ kg.
- Huevos duros: 1 unidad
- Caldo de pescado: 2 dl.
- Coñac: 2 cucharadas
- Tomate concentrado: 2 cucharadas
- Cebolla: 1 unidad pequeña
- Mantequilla: 50 gr.
- Harina: 1 cucharadita
- Sal, pimienta
Preparación:
- Al rape se le quita la espina y se parte en trozos largos, se ata, se pone en una besuguera untado con mantequilla; poner el resto de la mantequilla por encima, sal, limón y pimienta, se mete en el horno 20 minutos y se reserva.
- En la sartén se pone la mantequilla, se echa la cebolla picada y cuando está dorada se añaden las cabezas y las cascaras de los carabineros crudas y machacadas en el mortero, se les da una vuelta y seguidamente se echa el coñac y se prende.
- Se deja consumir y se agrega el tomate y el caldo, dejándolo hervir 10 minutos, después se pasa por el chino.
- Una vez pasado, se le agrega una bolita de mantequilla mezclada con harina.
- Se deja hervir moviendo con batidor unos minutos, se echa la carne de los carabineros y cuando están, se retiran.
- En una fuente larga se coloca el rape en el centro, se cubre con la salsa. Poner un poco de arroz blanco en el fondo de la fuente.
Datos:
- Para: 6 Personas
