Rape en salsa

Rape en salsa

Cantidad con esta receta

Para: 6 Personas

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Rape: 1 kg.
  2. Mantequilla: 50 gr.
  3. Limones: 1 unidad
  4. Sal pimienta

Para la salsa:

  1. Carabineros: ¼ kg.
  2. Huevos duros: 1 unidad
  3. Caldo de pescado: 2 dl.
  4. Coñac: 2 cucharadas
  5. Tomate concentrado: 2 cucharadas
  6. Cebolla: 1 unidad pequeña
  7. Mantequilla: 50 gr.
  8. Harina: 1 cucharadita
  9. Sal, pimienta

Preparación:

  • Al rape se le quita la espina y se parte en trozos largos, se ata, se pone en una besuguera untado con mantequilla; poner el resto de la mantequilla por encima, sal, limón y pimienta, se mete en el horno 20 minutos y se reserva.
  • En la sartén se pone la mantequilla, se echa la cebolla picada y cuando está dorada se añaden las cabezas y las cascaras de los carabineros crudas y machacadas en el mortero, se les da una vuelta y seguidamente se echa el coñac y se prende.
  • Se deja consumir y se agrega el tomate y el caldo, dejándolo hervir 10 minutos, después se pasa por el chino.
  • Una vez pasado, se le agrega una bolita de mantequilla mezclada con harina.
  • Se deja hervir moviendo con batidor unos minutos, se echa la carne de los carabineros y cuando están, se retiran.
  • En una fuente larga se coloca el rape en el centro, se cubre con la salsa. Poner un poco de arroz blanco en el fondo de la fuente.