Tags: Publicado el 29/03/2010
Opera de pescado
Ingredientes:
- Lenguados: 2 unidades de 150 gr.
- Langostinos: 6 unidades
- Calamares: ¼ kg.
- Almejas grandes: 6 unidades
- Mejillones: 6 unidades
- Rape: ¼ kg.
- Carabineros: ¼ kg.
- Mantequilla o aceite: 100 gr.
- Ajos: 2 dientes
- Cebolla: 1 unidad
- Puré de tomate: 8 cucharadas
- Harina: 1 cucharada
- Coñac: 2 copas
- Perejil pimienta, agua o caldo de pescado
Preparación:
- Se pone la mantequilla en la sartén y allí se echan los ajos y la cebolla.
- Cuando está un poco dorado se añade el perejil, y después las cascaras de los mariscos crudos machacadas en un mortero.
- Se rehoga bien y se le incorpora el coñac que se prende con una cerilla (el coñac tiene que estar caliente).
- Una vez que se apaga se le echa el tomate y el caldo.
- Con un poco de mantequilla, que habremos dejado, se hace una bolita con la harina y se echa en la salsa moviéndolo hasta que espese. Después se cuela.
- En esta salsa se ponen todos los pescados que tendremos ya partidos (las almejas y los mejillones con cascara) y se dejan cocer unos cinco minutos.
- Servir caliente y en cazuela de barro.
Datos:
- Para: 6 Personas
