Merluza con salsa tártara

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Publicado el 29/03/2010

Merluza con salsa tártara

Ingredientes:

1. Merluza: 2 centros
2. Jamón serrano: 100 gr.
3. Gambas: ¼ kg.
4. Huevos duros: 3 unidades
5. Pan de molde: 50 gr.
6. Leche: ½ dl.
7. Aceite: ½ dl.
8. Sal: una pizca
9. Pimienta: un poco
10. Nuez moscada: un poco
11. Hoja de cola de pescado: 2 unidades

Salsa tártara:

1. Mayonesa: ¼ litro
2. Yemas de huevo duro: 2 unidades
3. Pepinillos: 5 unidades
4. Alcaparras: 25 gr.
5. Mostaza: 1 cucharadita
6. Sal, pimienta

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Preparación:

• Se limpia el pescado, quitándole la espina central y una de las laterales.
• Teniendo extendida la merluza en crudo, se va añadiendo primero, abajo, una hoja de cola de pescado (que ha estado en remojo) y después el pan empapado en leche; un picado de gambas, jamón, huevos duros y sal.
• Se le añade la otra hoja de cola de pescado, se cose y se escalfa en un caldo corto.
• En una fuente alargada se pone la merluza, se la recubre de salsa tártara y se le puede adornar con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y verdes rellenas, gambas y espárragos, al gusto personal.

• Se hace una salsa mayonesa a la cual se le añaden los pepinillos, las yemas, las alcaparras, todo muy picadito, poniendo a gusto la mostaza, la pimienta y la sal.

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