Tags: Publicado el 29/03/2010
Lubina con salsa verde
Ingredientes:
- Lubina: 1 unidad de 1 ½ kg.
- Caldo: 1 dl.
- Vino blanco: 1 dl.
- Mantequilla: 50 gr.
- Limón: 1 unidad
- Cigalas o langostinos: 6 unidades
- Huevos: 5 unidades
Salsa verde:
- Huevos: 2 yemas
- Aceite: ¼ litro
- Espinacas: ¼ Kg.
- Sal, perejil
Preparación:
- La lubina se escama y se lava, se le quita la espina del centro, sin quitarle la cabeza; se cose, volviéndole a dar la forma primitiva, habiéndole puesto antes dentro un poco de sal, el zumo de medio limón y unas bolas de mantequilla.
- En una placa untada de mantequilla se pone a horno no fuerte la lubina cubierta de sal.
- Cuando se hincha la piel (diez minutos) se le arranca. Se cubre con el caldo, el vino, el zumo de medio limón y un poco de mantequilla y se escalfa en el horno.
Salsa verde:
- Se hace una mayonesa espesa con dos yemas de huevo y un cuarto de litro de aceite.
- Aparte se cuecen un cuarto de kilo de espinacas con un ramito de perejil en agua hirviendo, con sal y destapadas; cuando estén cocidas se pasan por un tamiz muy fino y se unen a la mayonesa (pueden triturarse con la batidora).
- En una fuente alargada se pone la lubina, se cubre con la salsa verde y se decora con las cigalas y los huevos duros.
Datos:
- Para: 7 Personas
