Tags: Publicado el 29/03/2010
Lubina al horno
Ingredientes:
- Lubina: 1 unidad de 1 kg.
- Vino blanco: 1 vaso
- Mantequilla: 50 gr.
- Sal, pimienta blanca, limón
Preparación:
- Se limpia muy bien la lubina, se desescama y se lava, secándola bien después.
- Se le quita la espina, sin separar la cabeza. Se sazona por dentro con la sal, la pimienta blanca y el zumo de limón.
- Se cierra, se coloca sobre una besuguera, se roda con la mantequilla derretida y el vino blanco y se mete al horno una media hora, regándola dos o tres veces con su jugo.
- Se puede acompañar con una salsa holandesa.
Salsa:
- En un cazo se pone un decilitro de vinagre y un poco de estragón, cuando rompe a hervir se separa del fuego y se añaden tres yemas de huevo, rotas previamente.
- Se vuelve a arrimar al fuego y se mueve fuertemente con varillas hasta obtener una salsa espesa.
- Se separa del fuego y se le añaden 75 gramos de mantequilla derretida poco a poco.
- Se sazona con sal. Se presenta en fuente alargada acompañada con patatas hervidas o espárragos y la salsa en salsera.
- Debe servirse caliente.
Datos:
- Para: 6 Personas
