Tags: Publicado el 24/03/2010
Lenguados con langostinos
Ingredientes:
- Lenguados: 2 unidades de 600 gr.
- Gambas: 125 gr.
- Langostinos: 125 gr.
- Harina: 1 cucharada
- Mantequilla: 100 gr.
- Caldo de pescado: ¼ litro
- Vino blanco: 1 copita
- Yemas: 3 unidades
- Sal
Preparación:
- Se sacan los filetes de los lenguados. las espinas y demás mariscos, puestos a cocer con agua, se hace el caldo.
- En una besuguera se ponen los filetes doblados con 25 gramos de mantequilla y sal.
- Se meten a horno fuerte siete minutos, cubiertos con papel de plata.
- La mantequilla se pone en una sartén. Cuando está líquida se pone la harina rehogándola, se va echando el caldo y el vino blanco, se deja cocer unos diez minutos y al retirarlo del fuego se añaden las yemas desleídas con una cucharadita de agua.
- La salsa, una vez hecha, se conserva al baño María con una bola de mantequilla. En una fuente larga se colocan dos filas de filetes, en el centro los mariscos y todo cubierto con la salsa. Bordeando la fuente pondremos puré de patata.
Datos:
- Para: 4 Personas
