Tags: Publicado el 24/03/2010
Lenguados con champiñones
Ingredientes:
- Lenguados: 3 unidades de 400 gr.
- Mejillones: 1 kg.
- Champiñones: ½ kg.
- Vino blanco: 1 dl.
- Cigalas: 10 unidades
- Yemas: 3 unidades
- Chalota: 1 unidad
- Mantequilla: 200 gr.
- Velouté: ¼ de litro
Preparación:
- Los mejillones se cuecen con vino blanco, chalota, sal y un poco de agua. Se cuela el caldo por estameña y los mejillones se reservan.
- Los lenguados se ponen en placa untada de mantequilla, se les echa sal y limón, el caldo de cocer los mejillones y algún champiñón picadito, escalfándolos en el horno ocho minutos.
- Las cigalas se cuecen en agua fría con sal durante cuatro minutos.
- Las tres yemas se cuajan con tres cucharadas de caldo y cuando están, se apartan y se añaden 100 gramos de mantequilla blanda, y, por último, el cuarto de litro velouté y los champiñones de escalfar los lenguados pasados por la batidora con una cola de cigala.
- Los champiñones restantes se cuecen en un caldo blanco hecho con agua y harina en proporción de un litro de agua por una cucharada de harina y se saltean con mantequilla y perejil.
- Los lenguados se colocan acaballados formando corona, se cubren con la salsa, poniendo en el centro los champiñones y se adorna con los mejillones y las cigalas.
Datos:
- Para: 6 Personas
