Tags: Publicado el 24/03/2010
Lenguados con almejas
Ingredientes:
- Lenguados: 3 unidades
- Almejas: 1 docena
- Vino blanco: 2 dl.
- Mantequilla: 150 gr.
- Yemas: 4 unidades
- Nata líquida: 1 dl.
Preparación:
- Escalfar los filetes de los lenguados sin doblar, con un caldo hecho con las espinacas, pieles, vino blanco y 50 gramos de mantequilla.
- Hechos los lenguados, se dejan enfriar en su caldo, se colocan bien escurridos en una fuente resistente al fuego.
- En el caldo de hacerlos se echan las almejas y se dejan hervir hasta que se abran.
- Se montan las yemas al fuego con un poco de caldo, añadiendo la mantequilla blanda; cuando está bien unido se incorpora medio litro de caldo que estará reducido, colado y trabado con una cucharadita de maizena.
- Sobre los filetes se ponen las almejas, cubriéndolo con la salsa a la que se añade la nata, gratinándolos a fuego vivo.
- Se tiene que servir muy caliente.
Datos:
- Para: 6 Personas
