Tags: Publicado el 24/03/2010
Lenguados al cava
Ingredientes:
- Lenguados: 3 unidades
- Mantequilla: 100 gr.
- Cava: 2 dl.
- Yemas: 3 unidades
- Nata líquida: 1 dl.
- Plátanos: 5 unidades
- Sal, cayena
Preparación:
- Escalfar los lenguados con el champagne y 25 gramos de mantequilla, sal y una punta de cayena, dejándolo enfriar en su caldo.
- Las yemas se montan con tres cucharadas de fumet y se incorpora la mantequilla fundida, la nata y, por último, el caldo reducido.
- En una fuente larga se colocan los filetes de lenguados, se cubren con la salsa y se adornan con medios plátanos glaseados con mantequilla y cayena en el horno.
Datos:
- Para: 3 Personas