Poner al fuego en una cazuela el agua y el resto de los ingredientes, cuando rompa a hervir se mete la centolla y se tiene cociendo durante media hora con la cacerola tapada.
Se saca del agua y se deja enfriar. Una vez frÃa se va sacando la carne sin romper el caparazón, cortándola en trozos y se reserva.
Hacer la salsa del modo siguiente:
Se pone la mantequilla a derretir, incorporándole la harina, se deja cocer unos minutos y se le añade la leche caliente. Salpimentar y dejar cocer.
Al retirar del fuego se le ponen las yemas mezcladas con la nata.
Añadir a la salsa todo el jugo y la parte cremosa de la centolla, y calentarlo.
Volcar todo en el caparazón, que debe estar bien limpio.
