Tags: Publicado el 31/03/2010
Centolla a la crema
Ingredientes:
- Centolla: 1 unidad
- Zanahoria: 1 unidad
- Cebolla: 1 unidad
- Vinagre: 1 dl.
- Agua: 5 litros
- Sal gorda, perejil, laurel, tomillo
Para la salsa:
- Mantequilla: 100 gr.
- Harina: 75 gr.
- Leche: ½ litro
- Yemas: 3 unidades
- Nata: 1 dl.
- Sal, pimienta blanca
Preparación:
- Poner al fuego en una cazuela el agua y el resto de los ingredientes, cuando rompa a hervir se mete la centolla y se tiene cociendo durante media hora con la cacerola tapada.
- Se saca del agua y se deja enfriar. Una vez fría se va sacando la carne sin romper el caparazón, cortándola en trozos y se reserva.
Hacer la salsa del modo siguiente:
- Se pone la mantequilla a derretir, incorporándole la harina, se deja cocer unos minutos y se le añade la leche caliente. Salpimentar y dejar cocer.
- Al retirar del fuego se le ponen las yemas mezcladas con la nata.
- Añadir a la salsa todo el jugo y la parte cremosa de la centolla, y calentarlo.
- Volcar todo en el caparazón, que debe estar bien limpio.
- Espolvorear con pan rallado y gratinarlo.
- Servir caliente.
Datos:
- Para: 4 Personas
