Vaca estofada al estilo asturiano


Cantidad con esta receta

Para: 6 raciones

Aporte calórico (Kcal)

  • Calorías por porción: 250 Kcal
  • Grasas por porción: 12 g

Ingredientes:

  1. Pierna de vaca: ¾ kg
  2. Tocino: 150 gr
  3. Manteca de cerdo: 50 gr
  4. Cebolla: ¾ kg
  5. Mano de ternera: 1 unidad
  6. Zanahorias: 150 gr
  7. Nabos: 150 gr
  8. Vino tinto: ¼ litro
  9. Vinagre: ½ dl
  10. Perejil, finas hierbas, pimienta, sal

Preparación:

  • En una cacerola se ponen la manteca de cerdo y seguidamente la carne en una pieza, rehogándola hasta que esté bien dorada.
  • A continuación se le añaden la cebolla cortada a rajas, el tocino en trozos, la mano de ternera, pimienta, sal, el perejil picado muy menudo y un ramillete de hierbas.
  • Agregando, además, las zanahorias y los nabos.
  • En la preparación de este plato no debe utilizarse más agua que la que suelten las cebollas.
  • Cuando éstas se hayan ablandado y comiencen a transformarse en una pasta, se les añade el vino y el vinagre, dejando que todo el conjunto cueza a fuego vivo durante una hora para conseguir que se reduzca la salsa; una vez logrado esto se deja que el guiso continúe cociendo a fuego lento durante otras tres horas, manteniendo la cacerola herméticamente cerrada.
  • Este plato se sirve colocando la carne en el centro de una fuente rodeada por las verduras y todo ello rociado con la salsa de la cocción.