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Vaca estofada al estilo asturiano
Publicación: 23/11/2009
De: RS
Cantidad con esta receta Para: 6 raciones
Aporte calórico (Kcal)
Calorías por porción: 250 Kcal
Grasas por porción: 12 g
Ingredientes:
Pierna de vaca: ¾ kg
Tocino: 150 gr
Manteca de cerdo: 50 gr
Cebolla: ¾ kg
Mano de ternera: 1 unidad
Zanahorias: 150 gr
Nabos: 150 gr
Vino tinto: ¼ litro
Vinagre: ½ dl
Perejil, finas hierbas, pimienta, sal
Preparación:
En una cacerola se ponen la manteca de cerdo y seguidamente la carne en una pieza, rehogándola hasta que esté bien dorada.
A continuación se le añaden la cebolla cortada a rajas, el tocino en trozos, la mano de ternera, pimienta, sal, el perejil picado muy menudo y un ramillete de hierbas.
Agregando, además, las zanahorias y los nabos.
En la preparación de este plato no debe utilizarse más agua que la que suelten las cebollas.
Cuando éstas se hayan ablandado y comiencen a transformarse en una pasta, se les añade el vino y el vinagre, dejando que todo el conjunto cueza a fuego vivo durante una hora para conseguir que se reduzca la salsa; una vez logrado esto se deja que el guiso continúe cociendo a fuego lento durante otras tres horas, manteniendo la cacerola herméticamente cerrada.
Este plato se sirve colocando la carne en el centro de una fuente rodeada por las verduras y todo ello rociado con la salsa de la cocción.
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