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Ternera asada con gelatina
Ingredientes:
- Ternera lechal: 1 kg
- Aceite: ½ dl
- Manteca: 50 gr
- Ajos: 4 dientes
- Jerez: 1 copa
- Zanahorias: 1 mediana
- Pepinillos: 5 unidades
- Gelatina: ½ litro
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Preparación:
- Se limpia de grasa la ternera, se frota con sal, atándola dándole bonita forma.
- En una cazuela se pone la manteca, el aceite y los ajos; cuando está caliente se pone la carne dejándola dorar ligeramente, se echa el jerez, se deja hacer a fuego lento.
- Cuando está, se saca y se deja enfriar del todo, se le quita la cuerda y se pasa un papel de estraza quitándole toda la grasa.
- Se pinta con la gelatina y cuando está cuajada se decora con la zanahoria y los pepinillos en forma de flor, se vuelve a pintar con gelatina, procurando que quede una buena capa de gelatina.
- Cuando está cuajada del todo se corta una parte en lonchas finas, se coloca el trozo entero y lo partido delante, adornando la fuente con gelatina picada en tono más oscuro.
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